Receitas Saudáveis para o Feriado

Sopa de tomate frozen com camarões e aipo

porção 6 pessoas.

Sopa de tomate
1 dente de alho fatiado
500 gramas de tomate bem maduros
½ pimentão verde em cubos
½ pepino em cubos
1 colher de cebola picada
1 colher de tomate concentrado
1 colher de salsa picada
1 colher de pimenta dedo de moça picada
1 gotinha de vinagre de vinho branco
Sal

Cortar tudo em cubinhos, colocar tudo num bowl (saladeira) e misturar tudo. Marinar assim na geladeira por 4 horas. Bater tudo no liquidificador e congelar.

Camarões
8 camarões Vg (tipo grande de camarão) descascados
Sal
1 colher de azeite extra virgem

Cortar os camarões em cubos, temperar e puxar rapidamente no azeite. Guardar.

Toque final

6 talos de aipo
2 colheres de azeite extra virgem

Cortar os talos de aipo em cubinhos bem pequenos. Guardar as folhas amarelas. Com ajuda de uma colher de sopa, raspar a sopa de tomate congelada e colocar dentro  de um copo de Dry Martini. Dispor os camarões em cima. Finalizar com aipo em cubinhos e folha de aipo. Regar de azeite.

Vermelho ao forno, molho caipirinha

porção 4 pessoas

Vermelho
1 vermelho inteiro, limpo e com escamas
4 dentes de alho descascados
Tomilho, alecrim e louro fresco.
Sal e pimenta do moinho

Temperar o interior do peixe com sal e pimenta. Encher com o alho e as ervas. Colocar num tabuleiro untado de azeite. Assar 20 minutos no forno a 180 graus.

Molho caipirinha

3 limões
4 dentes de alho picado
1 cebola roxa fatiada
4 tomates cerejas cortados em 4 partes
1 colher de café de pimenta dedo de moça
Sal
Folhas de manjericão
350ml de azeite extra virgem

Cortar os limões em 6 retirando bem a parte branca do meio que é amarga. Juntar o alho e amassar bem com o pilão. Acrescentar a cebola roxa, os tomates, dedo de moça, sal, manjericão e misturar bem. Juntar o azeite bem devagar. Misturando com colher. Peneirar.

Toque final

Retirar a pele do vermelho na frente dos convidados dispor os filés de vermelho no prato. Regar de molho de caipirinha. Servir arroz integral junto.

Espeto de frango exótico

porção 4 pessoas

Azeite de especiarias
Prepare no mínimo 3 litros e guardar.

50 gramas de curry em pó
200 gramas de cominho em pó
40 gramas de coentro em grão
1 colher de açafrão
60 gramas de gengibre em pó
8 dentes de alho picado
10 gramas de pimenta malagueta
40 gramas de sal
3 litros de azeite extra virgem

Puxar todas as especiarias em 100ml de azeite. Colocar o resto do azeite e esquentar a 60 graus. Colocar em garrafa fechada hermeticamente durante no mínimo dez dias antes de usar.

Frango
1 frango caipira
400ml de azeite de especiarias
1 tomilho e alecrim picados
Sal à gosto

Retirar o peito e coxas do frango. Retirar a pele e cortar em cubos grandes. Temperar com sal e ervas picadas. Mergulhar no azeite de especiarias e deixar marinando coberto na geladeira durante 3 horas.

Os legumes
8 quiabos inteiros
3 dentes de alho picado
8 mini cebolas
2 berinjelas pequenas
2 abobrinhas pequenas
8 cogumelos de Paris pequenos
100ml de azeite extra virgem
100 gramas de manteiga
Sal e pimenta do moinho a gosto

Puxar no azeite bem quente os quiabos. Temperar com alho, sal e pimenta. Descascar as mini cebolas e caramelizar na manteiga. Temperar e tampar. Deixar cozinhar assim durante 10 minutos a fogo baixo. Cortar as berinjelas em rodelas largas e puxar rapidamente no azeite. Temperar. Cortar as abobrinhas em cubos grandes e puxar no azeite. Temperar. Puxar rapidamente os cogumelos na manteiga. Temperar.

As frutas
1 banana em rodelas largas
2 rodelas de abacaxi cortadas em cubos grandes
8 fatias de carambola
4 figos secos cortados em dois

Espeto
Montar os espetos alternando frango, legumes e frutas. Grelhar na churrasqueira ou frigideira. Servir assim.

Ceviche de pargo ao maracujá
porção 4 pessoas

Ingredientes da Marinada
Suco de 1 limão
Suco de 2 maracujás
1 colher de gengibre ralado
1 colher de capim limão picado
1 dente de alho picado
1 cebola roxa fatiada
1 pimenta dedo de moça picada
1 coentro picado
2 colheres de azeite extra virgem
Sal à gosto

Colocar acebola na água com gelo por 10 minutos. Esperar secar e misturar com todos os ingredientes.

Ceviche
700 gramas de pargo bem fresco
Sal à gosto

Cortar o pargo em cubinhos. Temperar ligeiramente com sal. Colocar na marinada 15 minutos antes de comer. Guardar na geladeira.

Para servir
150 gramas de milho em conserva ou fresco

Misturar o ceviche com milho. Dispor em um copo ou taça com bastante caldo. Servir com torradas.

Receitas por: Claude Troisgros 

Torta Vegana de Legumes

Você vai precisar de:
Uma forma redonda de fundo removível

Ingredientes Massa:
3 ½ xícaras de farinha de trigo
2 colheres de sopa de fermento químico
1 colher de chá de sal
2 xícaras de água
2/3 xícara de óleo de canola

Ingredientes Recheio:
1 abobrinha média
1 berinjela pequena
1 tomate grande
1 cenoura média
1 cebola pequena refogada
1 punhado de espinafre
azeite de oliva
sal
pimenta

Modo de Preparo da Massa:
Unte levemente a forma.
Misture os ingredientes secos em uma vasilha.
Adicione a água e o óleo e misture bem.
Coloque metade da massa na base da forma e reserve o restante.

Modo de Preparo do Recheio:
Pré-aqueça o forno em 180ºC.
Pique cada legume separadamente e reserve.
Refogue a cebola. Junte a cebola com a cenoura picada e adicione uma pitada de sal e de pimenta. Misture e reserve.
Coloque um legume de cada vez, concentrando no centro da forma.
Primeiro coloque a abobrinha, depois a berinjela, o tomate, a cenoura e por fim o espinafre.
Coloque o restante da massa sobre o recheio, preenchendo todos os espaços.
Leve ao forno por 80 minutos ou até a cobertura ficar dourada.

Atenção – devemos assar a torta em forno baixo para ter certeza de que todos os ingredientes vão estar cozidos quando a massa estiver no ponto.

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Bolo Integral de Cacau com Pistache

Ingredientes:
2 ovos
2 xícaras chá de água morna
½ xícara chá de mel mais 1 colher de sopa para pincelar
½ xícara chá de óleo vegetal mais um pouco para untar
1 xícara chá de farinha de trigo integral mais um pouco para untar
1 xícara chá de farinha de trigo
½ xícara chá de cacau em pó
1 colher sopa de fermento químico em pó
1 xícara chá pistache picado
2 maçãs pequenas picadas em cubos pequenos
Palitos de dente

Modo de preparo:

Pré aqueça o forno a 180° C. Em um recipiente, coloque os ovos, a água, o mel e o óleo; misture bem.
Peneire as farinhas e o cacau e adicione-os à mistura. Adicione por ultimo o fermento e o pistache.
Unte uma forma pequena com óleo e polvilhe farinha, despeje a massa e asse de 30 a 40 minutos em fogo médio, ou até dourar.
Aguarde esfriar, pincele o mel e corte o bolo em cubos pequenos. Em cada palito, espete 1 cubo de maçã e um cubo de bolo. Sirva.

Receita por: Site RGNutri Na Cozinha.